国民经济的快速增长，城市的工业化和现代化建设步伐加快，为餐饮业发展提供了广阔的市场空间。中央厨房作为餐饮产业链的一种特色生产供应模式，涉及基地打造、食材采购、生产加工、物流运输等多个产业环节，起着衔接上游产业(农林牧渔、包装食品等)和下游产业(商超、社区、学校、餐饮)的作用。

(相关资料图)

中央厨房产业是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业，具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，功能涵盖集中采购、标准化生产、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装以及统一配送等。

原国家食品药品监督管理总局颁布的《食品经营许可管理办法》中将中央厨房定义为“由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品经营者”。目前，市场上存在的中央厨房已经不局限于餐饮单位，还有航空餐食中央厨房、团餐配送中央厨房、主食加工中央厨房、第三方OEM中央厨房等。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中央厨房行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

从运营主体来看，中央厨房分为餐店自供型中央厨房、商超销售型中央厨房、团餐服务型中央厨房、电商平台型中央厨房、代工生产型中央厨房、特色产品型中央厨房、配料加工型中央厨房等类型。其中，连锁餐饮自供型中央厨房占总体市场的60%以上，是中央厨房的主导力量。

政策利好产业发展

中央厨房产业是一个上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级的三产融合型产业，正在日益成长为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。国家接连出台系列利好政策，叠加国家乡村振兴战略，助推中央厨房产业发展。

2017年，国家相关部门出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将中央厨房建设作为重点支持方向;2018年，国家相关部门又出台了《关于实施农产品加工业提升行动的通知》，提出积极发展电子商务、农商直供、加工体验、中央厨房、个性定制等新产业新业态模式;2019年，国家发改委、商务部等24个有关部门发布了《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》，提到发展生鲜电商+冷链宅配、中央厨房+食材冷链配送等冷链物流新模式。

在疫情防控常态化的当下，多地政府相继出台了鼓励加快中央厨房建设的政策，大力建设中央厨房产业园，并配套养殖基地、加工车间和物流配送中心等，以达到产业集群的效果。

2023中央厨房行业分析

中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，有效克服餐饮业人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题，让消费者可以品尝到高性价比的菜品。

中央厨房具有标准化、专业化、集约化、产业化的经营特点，疫情期间，部分餐饮企业利用中央厨房打破了以往单打独斗的格局，在减少损失的同时，也为传统餐饮业转型升级进行了有益的尝试。

随着中央厨房的不断建设，相关标准也陆续出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。北京市地方标准《中央厨房布局设置与管理规范》已从今年7月1日起实施。记者从中国饭店协会了解到，《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两项标准已经立项。

与发达国家相比，中国中央厨房行业起步相对较晚，但普及极其迅速。截至目前，中国中央厨房的市场普及率已经超过80%。有着供应链和门店数量等基础性优势的连锁企业，是中央厨房建设的急先锋。包括西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日等知名连锁餐饮企业，都有自己的中央厨房。另外，现在也出现了一些第三方中央厨房的龙头企业，其中包括海底捞旗下的蜀海供应链等。

由于起步晚，发展急，中央厨房产业盲目建设、重复建设现象严重，从整体上看发展水平还比较低：从宏观层面看，中央厨房相关标准体系建设滞后;从行业发展层面看，产业和产品结构不合理等问题严重，有低水平恶性竞争问题存在;从企业内部管理上看，组织的制度化、产品的标准化、操作的规范化、技术的现代化等方面程度较低。

中国连锁经营协会发布的调查数据显示，目前我国规模连锁餐饮企业中超过80%都已经自建中央厨房，累计投资额已高达数万亿元。

随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业的市场规模越来越大，2019年国内中央厨房行业市场规模约为137亿元，到2021年，这一数值达到160亿元，比2020年增长10.34%。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。

中央厨房的出现，把中国餐饮业从传统的手工作坊，带向了现代化工厂生产。随着监管机制、监管方法、监管水平的提高以及市场化淘汰机制的发育，特别是在数字化技术的加持下，中央厨房还有新一波的发展行情和空间。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中央厨房行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。