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新加坡《海峡时报》：我们爱的食物是过去的味道
发布时间：2023-08-10 06:23:35 来源：环球时报


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新加坡《海峡时报》7月30日文章，原题：我们爱的食物是过去的味道过去5年我住在北京，我非常想念新加坡的辛辣食物。那些炖菜、咖喱和酱汁里的香料能一下子唤醒我的味蕾，让我想起家乡。因此，当我今年3月从中国回到新加坡时，很想重新品尝一下我想念的美食。

新加坡人所熟悉的东南亚饮食的特点是辣和香。我从小就喜欢土生华人美食，其融合了中国、马来和印度的食材及烹饪技术，是多元新加坡的完美代表。我的一位朋友说，仁当牛肉让她想起了菲律宾炖牛肉和西红柿，她母亲会在周日弥撒后做这道菜，饿肚子的全家人会配着热米饭狼吞虎咽。

食物会让人想起过去，与童年的回忆、与亲人共度的时光和特殊场合联系在一起。这就是为什么几十年后，人们仍然渴望童年时代的“安慰食物”。研究人员称这种现象为“食物怀旧”。他们说，其中一个原因是嗅球（大脑中负责嗅觉的区域）与记忆和情感相关的区域相关联。

把我带回到孩提时代的是粿汁，那是一道潮州菜。每逢周末，父亲会带我和妹妹去街角的小吃店吃一顿粿汁早餐。这些关于食物的记忆尤其强大，2015年美国的一项研究发现，食物让我们想起了社会关系，并使我们在被孤立时感到不那么孤独。当我在北京的时候，一位马来西亚朋友有时会做面粉糕（即揪面片汤），准备揪片要花很长时间。但他说，“我记得以前和妈妈站在沸腾的锅前，帮她揪面片。”

食物也承载着我们的集体历史。新加坡从19世纪沉睡的渔村变成繁华的贸易港口后，吸引了远至中国和印度的移民。随着时间的推移，移民将家乡菜融入了当地的食材和烹饪技术。在经济不景气的年代，这就是移民的家乡味道。

已故美国厨师、作家安东尼·波登曾表示，食物代表我们的一切。他说，“这是民族主义情感、种族情感、个人历史、省份、地区、部落、祖母的延伸。这与那些从一开始就存在的人是分不开的”。 （作者丹森·郑，任重译）

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