在以智能制造推进产业优化升级的今天，有着悠久历史的酱香白酒产业如何转型升级走向未来？贵州国台酒业集团（以下简称“国台”）先行智能化酿造探索展现了美好前景。

国台是天士力大健康产业投资集团历经20多年精心打造、政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业，拥有酒业、酒庄、怀酒、茅源四个生产基地，规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨，年销售额（含税）达到百亿元。

业内人士称，国台通过智能酿造和新型工业化探索，走出一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路，堪称样板和典范。记者调研后发现，国台智能酿造和新型工业化的探索，实质是国台新发展理念的探索，是国台高质量发展模式的探索。国台针对生态环境特性和酱酒酿造工艺因情施策，牢牢把握“智酿三要素”实践新发展理念和高质量发展模式，是国台这个样板之精髓典范之根本。

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以创新不离宗为纲

白酒产业古老、厚重、传统，实行智能化酿造会不会使之变味走样？今年2月8日，贵州省白酒专家代表团一行12人到国台考察调研。专家们一致认为，国台科学探索智能酿造，轮次酒特点明显、质量不错，智能化生产能够达到传统工艺要求，预计智能化生产将是未来大曲酱香酒发展的重要方向。

毋庸置疑，国台的智能化酿造探索走的是成功路。在长期探索中，国台一直以“创新不离宗”为纲推动全盘，是其走向成功的首要因素。

“创新不离宗”之“宗”，系指酿造大曲酱香白酒的传统工艺，其核心工艺是白酒业公认最复杂的“12987”，即：一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这些传统工艺，是在茅台镇这块中国稀有特产酱酒资源之宝地，根据特定天时地理摸索总结、并由历代工匠日臻完善的科学经验。

目前，国台酒庄历经十余年六次技术迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化、智能化酿造，储酒也一改传统存储方式，推进到酒库数字智能化阶段。

筑牢集约环保根基

相对于其他香型白酒，酱香型白酒对产区有着更为严苛的要求。茅台镇的气候、水质、土壤、微生物构成的独特酿造环境，是天造地设的自然资源禀赋。离开茅台镇，酿不出茅台酒；同样，离开茅台镇，也造不出国台酒。然而，茅台镇地方就这么大，资源就这么多，环境承载能力也有限。面对这种状况酱酒业如何实现可持续发展？国台的经验是：从顶层设计就坚持两手抓，一手充分利用稀缺资源，一手极力保护稀缺资源，使智能化酿造沿着集约与环保的双轨循序渐进。

国台结合智能化酿造的前瞻性思考积极探索智能环保，在数字标准、在线监测、自动预警、循环使用等方面全面变革提升，把变革提升措施从一开始就系统地纳入厂房、产线设计中。

国台由于环境友好、生态环保出色，先后被评为贵州省首届“4A生态酿酒企业”、贵州省“履行社会责任五星级企业”“全国安全文明建设示范企业”，入选工信部发布的“2021年度绿色工厂”，是当年全国入选的6家白酒企业之一。

国台酒业集团总经理张春新表示，国台的努力目标是：加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业。

致力于系统创新

目前，不少酱香白酒酿制企业也在进行智能化酿造的探索。与众不同的是，国台起步早、持续化、融合深，所开创的智能化酿造，按照系统工程原理推进，以科研为先导，贯穿“建设高粱种植基地-机械制曲-智能酿造-数字营销”涵盖269个环节的全产业链系统创新。

在系统创新中，国台基于长期开展酱酒酿造机理的基础性研究，在坚持传统酿造工艺的同时，融合自动化、信息化、数字化、智能化新技术，建设了农业信息管理系统、机械化制曲生产线、智能化制酒车间及数字化生产管理系统、自动化全封闭基酒管道输送系统、数字智能化酒库、智能品酒机器人系统、自动化包装车间、国台酒鉴真溯源系统、国台数字营销平台与大健康产品数智体验服务共享平台等九大系统，打造了国际领先的酱香型白酒智能化酿造平台，产业化应用规模达到基酒年产能10000吨。

十多年来，国台以科研带动智能化酿造系统创新收到显著成效，按单位产品计，智能酿造车间耗水量降低78%，耗天然气量降低17%，综合能耗（水、电、天然气）优于《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》单位产品综合能耗的高分指标（降低16%），基酒人均年产能提高60%，生产千吨用工比传统酿造车间减少39%，人的劳动强度大幅降低，工人综合素质显著提高，安全生产水平明显提升，产品质量更加稳定可控。

2021年，贵州省工信厅遴选了29个工业企业智能化改造应用案例，国台是入选的唯一酿酒企业。国台酒获得“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖”“中国驰名商标”“全国质量检验信得过产品”“中国酱香白酒核心产区十大名酒”“贵州十大名酒金奖”等上百项殊荣，国台品牌价值达1515.5亿元，位列中国白酒第十名、贵州白酒第三名。

（文章来源：证券日报）